週末、ちょっと早めの勝手にお盆で
実家に帰省。

といっても
わたしの実家は神奈川なので
大して「帰省！」という
感じではないのですが・・・。

先日、ブログでも書いた
両親がはまっている
我が家の野菜畑
を覗きに。

わずか３ヶ月で
相当な種類の野菜が
すくすく育っているのに
驚き！！

こちらこれを口実に
秋にまた帰省したくなるような
茄子くん。

自分で作った
野菜サラダを食べ、
酢の物を食べと
うちの両親は、
最高な人生をおくってるなー
と思いながら
東京へ。

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先週はタンパク質多めな週だった為、
日曜の夜は、
野菜不足を補うメニューを作りました。

まずはサラダ。
ドレッシングはキャロットドレッシング。
みじん切りしたにんじんをオリーブオイルと
ビネガーと一緒にミキサーにかけた
手作りドレッシング。

メインディッシュは親友のマクロビの師匠に教わった野菜餃子！
にら・白ネギ・しょうが・ニンニクのみじん切りと
炊いたモチキビを
お肉の代用にして作りました。

あまりキレイに焼けてないので
おいしそうに見えませんが
かなりもちもちしておいしかった!

サイドメニューは
モロヘイヤのおひたし
かぼちゃの豆乳ポタージュ
にしました。

作り過ぎたのでお弁当にも登場…。

政府の餃子問題が
再燃するなか、
オリンピックを観戦しながら
安全な野菜餃子を食べました。

北島選手、
金メダルおめでとうございます！